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Farfalle com tomate berinjela e milho verde


Ingredientes

  • 400 g de farfalle
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
  • 3 cebolas pequenas bem picadas
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
  • 1 xícara (chá) de milho verde cozido
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 4 ramos de manjerona
  • 3 ramos de manjericão
  • sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4-5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjericão picados.


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