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Escalope de foie gras com sorbet de pêra


Ingredientes

  • 500ml de suco de laranja
  • 1 foie gras de pato fresco de 400 a 500g
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • Acompanhamento
  • 1 figo fatiado
  • Sorbet de pêra (coloque a máquina de fazer sorvete, sorbetière, para gelar por uns 10 minutos; bata no liquidificador 400g de pêra com 200ml de água, 100g de açúcar e o suco de um limão; coloque essa m
  • Decoração
  • Raminhos de cerefolio

Modo de preparo

Massa folhada
- Numa panela, coloque o suco de laranja em fogo baixo e deixe reduzir pela metade.
- Corte o foie gras em 4 fatias de 1 a 1,5 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira em fogo bem forte e, quando estiver quente, coloque
as fatias de foie gras. Deixe-as por alguns segundos no fogo, vire-as e doure-as do outro lado por mais alguns segundos.
- Retire-as da frigideira e coloque-as em um pano de prato para tirar o excesso
de gordura.
- Disponha em cada prato uma fatia de foie gras e um pouco de molho de laranja.
- Sirva o sorbet sobre uma fatia de figo e decore com os raminhos de cerefolio.


Por Erick Jacquin


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Nhoque de forno
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Bolo Especial de Goiabada:
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bolinho de batata com carne moída
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Branquinho crocante
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Molho de nata (para cobrir filés e massas)
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Doce de Amêndoa e requeijão
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Pavê de Sonho de Valsa
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Farofa de miúdos de ave (para recheio)
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biscoitos de manteiga
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Escalopinho de filé mignon com azeite balsamico
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Palmito surpresa
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Bolo de Amendoim
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Sorvete Chandelle
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Torta de ricota/maracujá
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Penne colorido
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Palacinky
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Pizza Aerada de Batedeira
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Musse de atum
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Boeuf Bourguignon com Champignon
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Raspadinhas
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