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doce de abobora


Ingredientes

  • 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos médios
  • 2 colheres (sopa) de cal para uso culinário
  • 1 kg e meio de açúcar cristal
  • 2 canelas em pau
  • 1 cravo
  • 200 g de açúcar cristal

Modo de preparo

1- Numa tigela coloque os cubos de 1 kg de abóbora descascada e
cubra com água.

2- No centro de um pedaço de pano fino e limpo coloque 2 colheres
(sopa) de cal (para uso culinário), junte as pontas do pano e
torça o centro, formando uma trouxinha. Leve esta trouxinha para
a tigela com a abóbora e vá alisando a trouxinha de modo que a
cal comece a se dissolver na água. DICA: este pano é importante
para funcionar como um filtro para possíveis impurezas da cal.
Deixe repousar por 20 minutos e mexa de vez em quando com uma
colher de pau.

3- Retire os cubos de abóbora da tigela e lave bem com água.

4- Transfira para uma panela e cubra novamente com água filtrada
até cobrir os cubos. Leve ao fogo forte e cozinhe por +/- 20
minutos após fervura. Acrescente o açúcar cristal, 2 canelas em
pau e 1 cravo e deixe ferver em fogo brando por mais 20 minutos.
Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 horas.

5- Ligue o fogo novamente e deixe ferver por mais 20 minutos.
Repita mais 2 vezes o procedimento de cozinhar por 20 minutos,
desligar o fogo e deixar esfriar. O doce estará pronto quando a
calda estiver em ponto de fio. OBS: para ver se a calda já está
em ponto de fio, coloque a colher na calda e levante. Deixe a
calda escorrer até que as gotas sejam lentas ao cair. OU colando
um pouco entre os dedos indicador e polegar você perceba que a
calda está grudenta.

6º - Retire os cubos de abóbora com uma escumadeira e coloque-os
numa peneira (para feijão) para que a calda escorra. OBS: não
deixe que os cubos esfriem muito para que grudem o açúcar. Passe
os cubos da abóbora em 200 g de açúcar cristal e coloque numa
peneira para esfriar.

Dicas

de ana maria braga

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