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Cuca alemã


Ingredientes

  • Massa
  • 2 e 1/2 kg de farinha de trigo
  • 750 g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de gordura animal (banha)
  • 6 ovos
  • 80 g de fermento instantâneo granulado para pão
  • 1 l de leite morno
  • Recheio
  • 1 kg de ricota
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 colher (chá) de canela
  • raspas de laranja
  • Farofa
  • 1 xícara de farinha
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de baunilha
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher de nata
  • 1 colher de manteiga

Modo de preparo

Massa
Misture a farinha com o fermento seco, acrescente os demais ingredientes, por último o leite. Amasse bem, até que a massa fique totalmente incorporada e lisa, se achar necessário pode acrescentar mais farinha ou leite (o ponto da massa é o mesmo do pão sovado). Deixe crescer em uma bacia coberta com pano. Quando a massa dobrar de volume sove-a novamente e abra-a no rolo (o mesmo usado para macarrão caseiro). Divida a massa em porções de aproximadamente 750 gramas, abrindo-as no cilindro até atingir as dimensões de 15x35 centímetros.Espalhe o recheio de sua preferência e enrole como se fosse um rocambole. Deposite-a em uma forma untada e cubra com um pano, quando dobrar o volume da massa, pincelar ovo batido e esparramar a farofa na superfície da cuca. Leve para assar em forno com temperatura de 140º C por aproximadamente 40 minutos.

Preparo do Recheio
Esfarele bem a ricota para em seguida acrescentar os demais ingredientes. Espalhe sobre a massa já preparada no cilindro e enrole.

Preparo da Farofa
Misture os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, acrescente a gordura e vá esfarelando com as mãos. Se necessário, pode-se acrescentar mais farinha ou gordura. Espalhe sobre a cuca antes de assar.

Dicas

Abrangência: Marechal Cândido Rondon - Paraná Origem: Trazida pelos pioneiros, é consumida ainda hoje nos lares de Marechal Cândido Rondon, sendo que as receitas são transmitidas de mãe para filha. Comumente é consumida em festas com churrasco ou em casa acompanhada de lingüiça. Sua popularidade também é mantida através do tradicional baile da cuca e da lingüiça. É feita em diversos formatos e com diferentes recheios, como uva, groselha, creme de chocolate, coco, doce de leite, amendoim, frutas cristalizadas e também sem recheio, só com a farofa como cobertura. Estas variações estimulam uma pequena disputa em se produzir a cuca mais saborosa

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