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Creme de Manteiga


Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 150 ml de vinho branco
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 125 g de manteiga gelada, em pedacinhos

Modo de preparo

Leve ao fogo uma panela com a cebola, o vinagre e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial;
Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela;
Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado;
Tempere com sal e pimenta.

Fonte: Olivier Anquier


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