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Cozido à baiana


Ingredientes

  • 1 kg de costela bovina fresca
  • ½ kg de lingüiça calabresa
  • 100 g de bacon defumado
  • 250 g de charque dianteiro bem curado
  • 250 g de lombo de porco salgado
  • 100 g de mocotó fresco de boi
  • 250 g de repolho
  • Uma fatia de abóbora
  • Um maço de folhas de couve
  • Vinte quiabos
  • Uma banana da terra madura
  • Quatro jilós
  • Uma espiga de milho verde
  • Duas batatas doces médias
  • Quatro batatas do reino
  • Duas cenouras
  • Um pimentão verde
  • Dois tomates maduros
  • Dez dentes de alho
  • Coentro a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Hortelã miúdo a gosto
  • Quatro folhas de hortelã graúdo
  • Duas cebolas médias
  • Folha de louro
  • Uma colher de sopa de vinagre
  • Duas colheres de sopa de molho de soja
  • Quatro colheres de extrato de tomate
  • 100 ml de óleo de oliva
  • Pimenta e cominho a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Lavar o mocotó e a costela com limão e temperá-los com alho amassado, pimenta e cominho e sal.
Lavar as carnes salgadas com limão e por para dessalgar durante 6 horas trocando a água de uma em uma hora.
Preparar o tempero batendo no liquidificador as cebolas, alho, pimentão, tomates, cebolas, cebolinha, coentro, hortelã miúdo, adicionar o vinagre, o extrato de tomates, a pimenta e cominho e o molho de soja e reservar.
Refogar todas as carnes com o óleo de oliva e o tempero por 30 minutos. Em seguida adicionar a folha de louro, o hortelão graúdo, o milho e água suficiente para cozinhar as carnes.
Depois das carnes cozidas, usar o caldo para cozinhar também as verduras.
Com o caldo obtido, fazer um pirão e servir acompanhado com arroz branco.


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