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Chocolat Passion


Ingredientes

Chocolat Passion chocolat-passion sorvete de maracuj aacute com mousse e l acirc minas de chocolate sobrepostas emmanuel bassoleil ingredientes disco de chocolate - 50g de farinha de trigo - 85g de cacau em p oacute - 125g de a ccedil uacute car - 200g de manteiga derretida - 150g de claras mousse de chocolate - 75g de chocolate meio-amargo picado - 50g de cacau em p oacute peneirado - 4 gemas - 125g de a ccedil uacute car - 125g de manteiga - 12ml de cognac - 12ml de rum escuro - 250ml de creme de leite fresco - 25g de a ccedil uacute car de confeiteiro calda de maracuj aacute - 250g de suco de maracuj aacute de garrafa - 3 maracuj aacute s frescos - 100g de a ccedil uacute car - 5g de gelatina em p oacute sem sabor acompanha sorvete de maracuj aacute para decorar - cacau em p oacute - a ccedil uacute car de confeiteiro modo de preparo disco de chocolate misture a farinha de trigo o cacau em p oacute o a ccedil uacute car e as claras acrescente a manteiga e mexa espalhe essa massa com a ponta dos dedos sobre uma placa antiaderente fazendo movimentos circulares e forme discos finos de 10cm de di acirc metro leve ao fogo quente pr eacute -aquecido a 200 ordm c at eacute que fiquem crocantes e secos retire os discos do forno colocando-os em lugar seco fa ccedil a 20 discos mousse de chocolate derreta o chocolate em banho-maria reserve derreta a manteiga em fogo baixo retire do fogo e adicione mexendo sempre o cognac e o rum reserve bata as gemas com o a ccedil uacute car at eacute obter uma mistura leve e espessa junte o cacau em p oacute e continue batendo adicione o chocolate derretido e mexa bem junte a manteiga aos poucos mexendo sempre agrave mistura de chocolate cubra com papel-alum iacute nio e leve agrave geladeira at eacute esfriar bata o creme de leite com o a ccedil uacute car de confeiteiro em ponto de chantilly junte mexendo delicadamente agrave mistura de chocolate cubra com papel alum iacute nio e leve de volta agrave geladeira por 12 horas calda de maracuj aacute retire a polpa dos maracuj aacute s e misture-a com o suco de garrafa e o a ccedil uacute car leve ao fogoe deixe ferver retire do fogo e acrescente a gelatina mexa at eacute dissolver deixe esfriar montagem distribua a calda de maracuj aacute no fundo de pratos individuais coloque uma bola de mousse de chocolate disponha por cima um disco de chocolate uma bola de mousse e uma bola de sorvete de maracuj aacute para terminar cubra com um disco de chocolate decore com cacau em p oacute e a ccedil uacute car de confeiteiro esta deliciosa receita foi preparada pelo chef do restaurante roanne de s atilde o paulo emmanuel bassoleil para saber mais sobre ele clique aqui

Modo de preparo

Chocolat Passion chocolat-passion sorvete de maracuj aacute com mousse e l acirc minas de chocolate sobrepostas emmanuel bassoleil ingredientes disco de chocolate - 50g de farinha de trigo - 85g de cacau em p oacute - 125g de a ccedil uacute car - 200g de manteiga derretida - 150g de claras mousse de chocolate - 75g de chocolate meio-amargo picado - 50g de cacau em p oacute peneirado - 4 gemas - 125g de a ccedil uacute car - 125g de manteiga - 12ml de cognac - 12ml de rum escuro - 250ml de creme de leite fresco - 25g de a ccedil uacute car de confeiteiro calda de maracuj aacute - 250g de suco de maracuj aacute de garrafa - 3 maracuj aacute s frescos - 100g de a ccedil uacute car - 5g de gelatina em p oacute sem sabor acompanha sorvete de maracuj aacute para decorar - cacau em p oacute - a ccedil uacute car de confeiteiro modo de preparo disco de chocolate misture a farinha de trigo o cacau em p oacute o a ccedil uacute car e as claras acrescente a manteiga e mexa espalhe essa massa com a ponta dos dedos sobre uma placa antiaderente fazendo movimentos circulares e forme discos finos de 10cm de di acirc metro leve ao fogo quente pr eacute -aquecido a 200 ordm c at eacute que fiquem crocantes e secos retire os discos do forno colocando-os em lugar seco fa ccedil a 20 discos mousse de chocolate derreta o chocolate em banho-maria reserve derreta a manteiga em fogo baixo retire do fogo e adicione mexendo sempre o cognac e o rum reserve bata as gemas com o a ccedil uacute car at eacute obter uma mistura leve e espessa junte o cacau em p oacute e continue batendo adicione o chocolate derretido e mexa bem junte a manteiga aos poucos mexendo sempre agrave mistura de chocolate cubra com papel-alum iacute nio e leve agrave geladeira at eacute esfriar bata o creme de leite com o a ccedil uacute car de confeiteiro em ponto de chantilly junte mexendo delicadamente agrave mistura de chocolate cubra com papel alum iacute nio e leve de volta agrave geladeira por 12 horas calda de maracuj aacute retire a polpa dos maracuj aacute s e misture-a com o suco de garrafa e o a ccedil uacute car leve ao fogoe deixe ferver retire do fogo e acrescente a gelatina mexa at eacute dissolver deixe esfriar montagem distribua a calda de maracuj aacute no fundo de pratos individuais coloque uma bola de mousse de chocolate disponha por cima um disco de chocolate uma bola de mousse e uma bola de sorvete de maracuj aacute para terminar cubra com um disco de chocolate decore com cacau em p oacute e a ccedil uacute car de confeiteiro esta deliciosa receita foi preparada pelo chef do restaurante roanne de s atilde o paulo emmanuel bassoleil para saber mais sobre ele clique aqui


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