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Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco


Descrição

Receita indicada pela Chef Ana Zambelli.

Ingredientes

  • 500 gr de carré ovino
  • 60 gr de arroz arbório
  • 10 gr de cebola
  • 5 gr de salsão
  • 20 gr de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • 50 gr de brie
  • 20 gr de damasco picado(s)
  • 100 ml de molho rôti
  • 10 gr de alecrim fresco(s)
  • 500 ml de caldo de frango
  • Caldo
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 500 gr de carcaça de frango
  • 1 unidade(s) de cenoura
  • 1/2 unidade(s) de alho-poró
  • quanto baste de salsinha
  • quanto baste de cebolinha verde
  • 1 litro(s) de água
  • Acompanhamento
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 250 ml de azeite

Modo de preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado. Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

Caldo

Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.

Acompanhamento

Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.

Montagem

Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve.
No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés. No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito.
Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho.


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