• Para o curau salgado:
• 600 grs. de milho verde cozido (três latas);
• ½ litro de água filtrada;
• 50 ml de um bom azeite de oliva
• 1 cebola média ralada;
• 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria;
• 1 xícara bem cheia de queijo mussarela ralado grosso;
• 1 lata de creme de leite sem o soro;
• 1 colher de chá de orégano seco;
• Sal e noz moscada a gosto;
• Para o caldeirão mineiro:
• 50 ml de um bom azeite de oliva
• 1 cebola grande picadinha;
• 2 dentes de alho espremidos;
• ½ litro de polpa de tomate;
• 1 cenoura pequena picada;
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de água filtrada;
• 2 colheres de sopa de catchup picante;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 1 folha de louro;
• ¼ de xícara vinho tinto seco;
• 1 xícara de suco de laranja pêra;
• 2 gomos de lingüiça calabresa ou paio cortado em fatias finas;
• 250 gramas de lombo de porco cortado em cubos médios;
• 250 gramas de pernil de porco cortado em cubos médios;
• 500 gramas de costelinha de porco cortada a passarinho;
• 100 gramas de toucinho defumado cortado em cubinhos;
• 50 gramas de pele de porco;
• 1 colher de chá de orégano seco;
• 1 colher de chá de mel;
• sal e pimenta vermelha ou do reino a gosto;
• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Do caldeirão mineiro:


Bata no liquidificador, o molho de tomate a cenoura picadinha, o caldo de carne a água, o catchup, a mostarda e reserve.


Num caldeirão grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o pernil, a pele de porco, frite bem e vá pingando água até ficar macio, junte o suco de laranja, acrescente a lingüiça e/ou o paio, espere ferver, desligue o fogo e reserve. Em outra panela, frite o toucinho até dourar, despreze o excesso da gordura, e transfira-o para o caldeirão. Faça o mesmo com o lombo e também transfira para o caldeirão. Na panela que fritou o toucinho, sem lavá-la, acrescente a costelinha de porco e cozinhe até ficar macia. Despreze o excesso de gordura e transfira para o caldeirão. Acenda o fogo do Caldeirão novamente, agora com todas as carnes, acrescente a mistura que bateu no liquidificador, o mel, a folha de louro, o orégano, sal e pimenta a gosto.


Abaixe o fogo, junte o vinho tinto seco e deixe cozinha por pelo menos 30 minutos, mexendo às vezes.


Desligue o fogo, misture a salsinha.


Reserve e mantenha aquecido.



Do curau:



Bata no liquidificador o milho verde com a água, passe pela peneira e reserve.


Aqueça o azeite, doure a cebola ralada, coloque o milho reservado, junte sal e a noz moscada o orégano seco e amido de milho dissolvido em água fria.


Mexa até o creme engrossar.


Desligue o fogo, junte o queijo mussarela ralado e o creme de leite sem o soro, misture tudo muito bem e coloque numa travessa e sirva como acompanhamento do caldeirão mineiro.