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Bombas ao creme


Ingredientes

  • 250 ml de água;
  • 01 pitada de sal;
  • 50 g de manteiga
  • 150 g de farinha de trigo;
  • 04 ovos mais 1 gema para pincelar.
  • Recheio:
  • 750 ml de creme pâtissière ou saint-honorè ou de amêndoas ou de chocolate.
  • Obs.: veje receitas na categoria coberturas & recheios.
  • Fondant:
  • 02 xícaras (chá) de açúcar;
  • 01 xícara (chá) de água;
  • 01 colher (sobremesa) de suco de limão;
  • 01 colher (sobremesa) de álcool.

Modo de preparo

Leve ao fogo uma panela média contendo a água, o sal, e a manteiga. Assim que o líquido começar a ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau e continue a mexer até que a massa fique perfeitamente lisa.
Coloque a panela novamente no fogo baixo e misture sem parar. A massa deverá formar uma bola que se descole das paredes do recipiente e estas deverão ficar veladas por uma película branca.
Nesse momento, apague o fogo e deixe a massa amornar.
Acrescente então os ovos, um de cada vez.
Antes de juntar o ovo seguinte, espere que o precedente seja perfeitamente absorvido.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Controle bem a preparação, se ela ficar brilhante e se soltar
lentamente da colher, ela está pronta para o cozimento, se, ao contrário, ela estiver ainda muito espessa, a consistência pode depender do tamanho dos ovos, acrescente mais um ovo.

Usando um saco de confeitar, com um bico largo, forme 8 a 10 bombas sobre um tabuleiro untado com manteiga.
Elas não devem ficar muito próximas uma das outras.
Pincele a superfície de cada uma delas com um pouco de gema batida, e leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos.
Depois que esfriar, recheie com um dos cremes escolhidos e glace as bombas.

GLACÊ FONDANT:

Misture todos os ingredientes indicados e leve ao fogo até ficar no ponto de fio. Despeje imediatamente no mármore e bata com uma colher de pau até obter uma pasta dura. Coloque um pouco desta pasta numa panela em banho-maria vá adicionando pouquíssima água e mexendo até ficar como um mingau não muito espesso.
Mergulhe a superfície das bombas no fondant e decore a gosto.

Para glaçar o doce, pode retirar a panela do fogo, mas quando o fondant engrossar, coloque-a novamente em banho-maria junte mais um pouquinho de água e repita a operção inicial.

Sobre o fondant: você pode conservá-lo durante meses,
guardando-o num recipiente de louça tampado, que deve ser colocado na geladeira. Quando quiser empregá-lo, proceda da forma indicada anteriormente.

Glacê fondant de chocolate já dissolvido com água, junte chocolate em pó solúvel. A quantidade dependerá da porção de fondant e da tonalidade que quiser dar. Misture bem e empregue.

Glacê fondant colorido seguindo o mesmo processo do fondant anterior, adicione algumas gotinhas de anilina de uso culinário, da cor que preferir. Algumas gotas de café forte darão ao fondant sabor e cor muito especiais.


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