Aguarde...

Bombas ao creme


Ingredientes

  • 250 ml de água;
  • 01 pitada de sal;
  • 50 g de manteiga
  • 150 g de farinha de trigo;
  • 04 ovos mais 1 gema para pincelar.
  • Recheio:
  • 750 ml de creme pâtissière ou saint-honorè ou de amêndoas ou de chocolate.
  • Obs.: veje receitas na categoria coberturas & recheios.
  • Fondant:
  • 02 xícaras (chá) de açúcar;
  • 01 xícara (chá) de água;
  • 01 colher (sobremesa) de suco de limão;
  • 01 colher (sobremesa) de álcool.

Modo de preparo

Leve ao fogo uma panela média contendo a água, o sal, e a manteiga. Assim que o líquido começar a ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de uma só vez. Misture vigorosamente com uma colher de pau e continue a mexer até que a massa fique perfeitamente lisa.
Coloque a panela novamente no fogo baixo e misture sem parar. A massa deverá formar uma bola que se descole das paredes do recipiente e estas deverão ficar veladas por uma película branca.
Nesse momento, apague o fogo e deixe a massa amornar.
Acrescente então os ovos, um de cada vez.
Antes de juntar o ovo seguinte, espere que o precedente seja perfeitamente absorvido.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Controle bem a preparação, se ela ficar brilhante e se soltar
lentamente da colher, ela está pronta para o cozimento, se, ao contrário, ela estiver ainda muito espessa, a consistência pode depender do tamanho dos ovos, acrescente mais um ovo.

Usando um saco de confeitar, com um bico largo, forme 8 a 10 bombas sobre um tabuleiro untado com manteiga.
Elas não devem ficar muito próximas uma das outras.
Pincele a superfície de cada uma delas com um pouco de gema batida, e leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos.
Depois que esfriar, recheie com um dos cremes escolhidos e glace as bombas.

GLACÊ FONDANT:

Misture todos os ingredientes indicados e leve ao fogo até ficar no ponto de fio. Despeje imediatamente no mármore e bata com uma colher de pau até obter uma pasta dura. Coloque um pouco desta pasta numa panela em banho-maria vá adicionando pouquíssima água e mexendo até ficar como um mingau não muito espesso.
Mergulhe a superfície das bombas no fondant e decore a gosto.

Para glaçar o doce, pode retirar a panela do fogo, mas quando o fondant engrossar, coloque-a novamente em banho-maria junte mais um pouquinho de água e repita a operção inicial.

Sobre o fondant: você pode conservá-lo durante meses,
guardando-o num recipiente de louça tampado, que deve ser colocado na geladeira. Quando quiser empregá-lo, proceda da forma indicada anteriormente.

Glacê fondant de chocolate já dissolvido com água, junte chocolate em pó solúvel. A quantidade dependerá da porção de fondant e da tonalidade que quiser dar. Misture bem e empregue.

Glacê fondant colorido seguindo o mesmo processo do fondant anterior, adicione algumas gotinhas de anilina de uso culinário, da cor que preferir. Algumas gotas de café forte darão ao fondant sabor e cor muito especiais.


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Bacalhau em cassoulet
Bacalhau em cassoulet
Dupla Kaskuda
Dupla Kaskuda
Molho Marrom
Molho Marrom
Feijão Tropeiro Mineiro
Feijão Tropeiro Mineiro
Gengibre em conserva
Gengibre em conserva
Cocada Mole
Cocada Mole
Pão de Legumes
Pão de Legumes
bolo de chocolate s/ leite
bolo de chocolate s/ leite
Sorvete caseiro
Sorvete caseiro
Parfait de frutas vermelhas
Parfait de frutas vermelhas
Bolo Gelado de Chocolate Branco
Bolo Gelado de Chocolate Branco
Licor de artemisia
Licor de artemisia
Pizza Brotinho do Chef André
Pizza Brotinho do Chef André
Bruschetta de Tomate e Queijo Parmesão
Bruschetta de Tomate e Queijo Parmesão
Receitas de chás deliciosos e emagrecedores
Receitas de chás deliciosos e emagrecedores
Pate de Ricota Com Tomate Seco:
Pate de Ricota Com Tomate Seco:
Pão Espanho
Pão Espanho
Bolo Três Mousses
Bolo Três Mousses
Coxinha de catupyri
Coxinha de catupyri
Escondidinho de Frango com Mandioquinha Salsa
Escondidinho de Frango com Mandioquinha Salsa