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Bolo de Chocolate com Recheio de Damasco e Glacê Real


Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 1/2 xícara (chá) de água fervendo
  • 3 ovos grandes
  • 1 1/2 colher (chá) de baunilha
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • Recheio
  • 200 gr de damasco
  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de suco de laranja
  • 6 colher(es) (sopa) de açúcar
  • Cobertura
  • 450 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara de margarina Qualy
  • Glacê
  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1 clara de ovo
  • 1 pitada de cremor tártaro ou o suco de 1/2 colher (sopa) de limão ou 1/2 casca de limão ralada
  • algumas gotas de glicerina para dar brilho

Modo de preparo

Ligue o forno bem baixinho.
Dissolva o chocolate na água fervendo.
Bata os ovos rapidamente como para um omelete, acrescente a baunilha e mais ou menos um quarto do chocolate já frio.
Em uma tigela grande coloque os ingredientes secos, e sem parar de bater, junte o chocolate, a manteiga bem mole, e por fim a mistura com os ovos.
Bata até a massa ficar com uma consistência encorpada, mais ou menos meio minuto.
Asse em uma fôrma redonda, dessas com o fundo solto, untada, com o fundo forrado com papel manteiga untado e polvilhada com farinha de trigo.
O bolo está pronto quando um palito espetado no centro da massa sair seco.

Recheio

Cozinhe os damascos no suco de laranja até ficarem macios. Escorra, mas reserve a água.
Bata os damascos com o açúcar no processador de alimentos, ou no liquidificador .
Se o purê ficar muito seco, acrescente um pouco da água separada. Prove, algumas pessoas gostam do recheio mais doce, nesse caso acrescente mais açúcar. Mas não exagere.
O recheio pode ser preparado na véspera e guardado na geladeira.

Cobertura

derreta o chocolate com a margarina, deixe esfriar até que o ponto fique espesso o suficiente para ser espalhado com uma espátula.

Glacê

Bata em uma tigela grande todos os ingredientes até conseguir com uma colher formar picos muito duros. Deve levar em torno de cinco a oito minutos com a batedeira. Se não formar os picos firmes de clara siga batendo e teste mais algumas vezes. Preprare um funil, um canudinho, com papel manteiga. Corte um pedaço quadrado de papel manteiga, com 20 cm de lado e enrole na diagonal. Encha com o glacê e aperte fazendo desenhos.
O suco de limão e o cremor tártaro servem como ácido para ajudar a endurecer o glacê

Montagem

Para montar o bolo mais rapidamente primeiro prepare o recheio.
Em seguida faça o bolo e enquanto ele esfria, prepare a cobertura.
Só prepare o glacê depois que a cobertura estiver pronta.
Corte o bolo ao meio, recheio com o purê de damasco e cubra com um pouco de cobertura para tapar os buraquinhos.
Em seguida espalhe uma boa camada da cobertura de chocolate.
Borde por cima com o glacê branquinho.


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