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Beringela a Minha Moda


Ingredientes

  • 2 beringelas cortadas em fatias ao comprido
  • ½ kg de peito de frango moído refogado seco (sem molho)
  • 200 grs de mussarela light
  • 1 lata de pomarola com salcinha
  • 50 grs de queijo ralado light
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • ½ pimentão picado
  • ½ xícara de alho poro cortado em rodelas finas
  • ½ maço de cheiro verde
  • 1 tomate sem pele e picado
  • ½ cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de preparo

COMO REFOGAR O FRANGO

Doure 2 dentes de alho em 2 colheres de azeite, coloque o pimentão, o tomate, o alho poro, o cheiro verde, a cebola, refogue bem. Coloque o frango e deixe cozinhar em fogo baixo, deixando ficar sequinho, sem molho. Reserve.

COMO PREPARAR A BERINJELA

Corte a berinjela em fatias de +/- 1 centímetro ao longo de seu comprimento.
Ferva água e deixe as fatias de berinjela de molho por 5 minutos.
Doure os outros 2 dentes de alho no restante do azeite em uma panela baixa e larga, arrume as fatias de berinjela depois de dourar o alho, coloque por cima as fatias de mussarela, o frango moído refogado e a lata de pomarola (refogado de tomate). Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 a 20 minutos.
Destampe a panela antes de levar para a mesa e cubra com queijo ralado.


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