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Batata confitada com molho picante


Ingredientes

  • 1kg de batatas
  • azeite de oliva
  • Sal
  • Batata gratinada com queijo gruyère
  • Ingredientes para o molho picante:
  • 1Kg de tomate italiano
  • 5 pimentas cayena
  • 6 dentes de alho
  • azeite de oliva
  • Sal
  • Açúcar
  • Ingredientes da maionese de alho:
  • 5 ovos
  • 1/2 litro de azeite de oliva
  • Alho
  • Sal

Modo de preparo

Ingredientes para as batatas confitadas:
1kg de batatas
Azeite de oliva
Sal

Modo de preparo:
Faça cilindros com as batatas usando um extrator de polpa. Escave os miolos usando um boleador. Cozinhe com sal e azeite de oliva por cerca de uma hora em fogo baixo. Uma vez cozidas, frite-as no azeite.

Batata gratinada com queijo gruyère


Ingredientes para o molho picante:
1Kg de tomate italiano
5 pimentas cayena
6 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal
Açúcar

Modo de preparo:
Descasque e tire as sementes do tomate. Doure os alhos com azeite. Fora do fogo, acrescente a pimenta. Acrescente aos tomates e deixe refogar até que vire uma pasta. Retire a pimenta e os alhos. Passe por uma peneira e coe. Acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar.

Cavaquinha com purê de beterra, bacon, avelãs e pimenta cayena

Ingredientes da maionese de alho:
5 ovos
1/2 litro de azeite de oliva
Alho
Sal

Modo de preparo:
Triture o alho e misture-o ao azeite até conseguir uma consistência homogênea. Misture com os ovos até atingir a consistência parecida com a de uma maionese. Tempere com sal a gosto.


Montagem do prato:
No centro das batatas confitadas coloque um pouco de molho picante e cubra com a maionese de alho. Decore com salsinha picada bem fina.

Dicas

Uma das receitas mais requisitadas do Arola Vintetres chama-se Batatas Bravas Arola. São suculentas batatas recheadas com molho picante de pimenta cayena e maionese de alho.

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