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Bacalhau 500 anos


Ingredientes

  • 3 (sopa) de azeite de dendê
  • 5 (sopa) de azeite
  • 1 e ½ quilos de bacalhau fresco
  • ½ caixinha de polpa de tomate
  • pimenta-do-reino branca
  • 5 dente de alho picado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 2 cebolas em fatias
  • azeitona preta
  • coentro
  • Acompanhamento:
  • 2 (sopa) de manteiga
  • 2 (chá) de leite
  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 ovos
  • sal

Modo de preparo


Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4 vezes nesse período. Aferventar ligeiramente, se necessário. Tirar a pele e os espinhos. Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo. Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar refogar por uns 4 minutos. Acrescentar o molho de tomate Deixar ferver por 3 ou 4 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Juntar as azeitonas e o coentro. Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta. Juntar o dendê, mexer. Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar. Preparar o purê. Limpar a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior. Juntar o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixar ferver. Colocar no liquidificador. Juntar os ovos e bater até que se transformar num creme homogêneo. Levar à panela e levar ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre. Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela

Montagem:
Forrar um refratário com o purê de mandioca. Espalhar por cima o molho de bacalhau. Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Servir com arroz branco.


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