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Arroz nevado


Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado
  • 4 xícaras (chá) caldo de legumes (1 tablete caldo de
  • legumes dissolvido em 4 xícaras de chá de água)
  • sal a gosto
  • 200 g de presunto cortado em cubinhos
  • 100 g de cogumelo fresco cortado em fatias
  • 100 g de ervilhas
  • 1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto
  • salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • margarina para untar
  • 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos
  • firmes)
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio azeite doure cebola picada e alho
amassado. Junte arroz tipo agulhinha lavado e refogue bem para
selar os grãos do arroz.
Acrescente caldo de legumes e sal a gosto. Cozinhe o arroz em
fogo baixo, com uma frestinha da panela aberta, até secar. (25 a
30 minutos)
Desligue o fogo e, na própria panela, misture muito bem presunto
cortado em cubinhos, cogumelo fresco cortado em fatias, ervilhas,
cenoura, creme de leite fresco, gemas queijo parmesão ralado
noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto, salsinha e
cebolinha picadas a gosto.
Transfira esta mistura de arroz para um refratário oval (34 cm
X24 cm X 4 cm de altura) untado com margarina. Reserve.
Numa tigela, com auxílio de uma espátula, misture delicadamente
claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes) com
maionese.
Espalhe a mistura de maionese sobre o arroz (reservado no
refratário) e polvilhe queijo parmesão ralado
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até
dourar.

Tempo: 50 min
Rendimento: 6 porções


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