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Arroz Diferente com berinjelas


Ingredientes

  • 6 colheres (sopa) de margarina Qualy
  • 3 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 berinjelas médias com casca, cortadas em cubos
  • 2 tomates médios sem sementes cortados em cubos
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) suco de limão coado
  • raspas de 1 limão
  • Sal e pimenta do reino
  • 3 xícaras de arroz
  • 1 ramo de alecrim
  • 6 xícaras de água fervente
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

* Derreta 3 colheres de margarina em fogo médio e frite a cebola e o alho.
* Aumente o fogo, junte as berinjelas, os tomates, as azeitonas, o orégano, o suco e as raspas do limão, o sal e a pimenta.
* Cozinhe até encorpar.
* Reserve.
* Em outra panela, derreta a margarina restante e refogue o arroz.
* Junte o alecrim, a água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar quase toda a água.
* Adicione o refogado reservado, misture e cozinhe até secar.
* Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

Variação: Substitua as berinjelas pela mesma quantidade de abobrinha cortada em cubos.

Dicas

Utilize as berinjelas com a casca, assim ficarão mais crocante.

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