Aguarde...

Arroz de Carreteiro (o original e legítimo)


Ingredientes

  • Receita típica do Rio Grande do Sul
  • 1/2 kg de charque cortado em cubos pequenos
  • 1/2 de arroz
  • 01 colher rasa (sopa) de banha
  • 01 cebola média picada
  • 03 dentes de alho amassados e picados

Modo de preparo

Afervente ligeiramente o charque, lave e escorra bem, derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a cebola depois o alho, mexa bem daí coloque o arroz, frite por alguns minutos.
Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do arroz.
Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).

Dicas:
1) Se quiser decore com tempero verde picado
2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido
3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água pelo menos três vezes.

Rendimento: 05 porções

Informações

Hoje é muito comum, se encontrar preparos de arroz com carne, seja fresca ou sobras de churrasco e denomina-lo como arroz de carreteiro, ou ainda, afirmar: - vou fazer um carreteiro de charque, ora arroz de carreteiro só se faz com charque, eventualmente podemos dizer carreteiro de charque quando queremos identificar o tipo de charque. Ex. carreteiro com charque de ovelha.

Bom, para entender bem a origem do Arroz de Carreteiro e sua maneira correta de prepará-lo, vou fazer um breve histórico.
No Rio Grande do Sul os tropeiros exerceram um papel importante na sua economia, transportando inicialmente o gado, depois transportando os comerciantes de couro. O tropeiro não parava com as suas idas e vindas. As longas andanças e as dificuldades para vencer as distâncias, fizeram com que lhes acompanhassem o carreteiro em cuja carreta levava os mantimentos. O charque e o arroz eram produtos indispensáveis, pois não pereciam com facilidade.
Normalmente o carreteiro era o responsável de fazer a comida dos tropeiros. O cozimento do charque, depois de dessalgado (muitas vezes o dessalgue era feito na beira de um rio) com o arroz, era um prato consistente e forte que os tropeiros apreciavam muito para recuperar as suas energias. Daí passou a chamar esta iguaria de Arroz de Carreteiro. Hoje tanto o gaúcho da campanha como o da fronteira acrescenta a cebola e o alho no preparo desse prato.

Receita e informações enviadas por Chef KAROL BEDNARZ
Professor de Gastronomia Gaúcha
UNIVATES – Centro Universitário – LAJEADO/RS


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



frango crocante
frango crocante
Molho Barbecue
Molho Barbecue
Bolo nega maluca
Bolo nega maluca
Farofa Agridoce com Picles
Farofa Agridoce com Picles
Pão caseiro
Pão caseiro
Bolo musse de chocolate
Bolo musse de chocolate
Torta de Morangos no Micro-ondas
Torta de Morangos no Micro-ondas
Bolinho de Mandioca com Queijo
Bolinho de Mandioca com Queijo
Espaguete ao Molho de Estrogonofe de Carne Moída
Espaguete ao Molho de Estrogonofe de Carne Moída
Bolo do Papai
Bolo do Papai
Camarão com legumes
Camarão com legumes
Cupcake de chocolate com nozes
Cupcake de chocolate com nozes
Medalhão de Linguado ao Molho de Iogurte e Hortelã
Medalhão de Linguado ao Molho de Iogurte e Hortelã
Bolinho de bacalhau da minha mãe sonia
Bolinho de bacalhau da minha mãe sonia
ostras em ninho de algas e risoto negro
ostras em ninho de algas e risoto negro
Falso siri
Falso siri
Pão de alho com Pasta de alho caseira
Pão de alho com Pasta de alho caseira
Hot dog de Santo Antonio
Hot dog de Santo Antonio
Bacalhau Gratinado com Legumes 06-08-07
Bacalhau Gratinado com Legumes 06-08-07
Pastel de guarana
Pastel de guarana