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Albóndigas de pargo


Ingredientes

  • 600 g de carne de pargo
  • 300 g de papas
  • 150 g de miga de pan
  • 150 g de ajíes dulces
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de cilantro
  • 2 huevos batidos
  • 1/2 vaso de leche
  • Pimienta negra y sal
  • Para la salsa:
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de harina
  • perejil
  • Aceite de oliva y sal

Modo de preparo




Cocer las patatas. Pelar, escurrir y machacar con un tenedor. Añadir la cebolla, los ajos, los ajíes, el cilantro y los pimientos verdes (picados finos). Incorporar los huevos batidos y la miga de pan (ligeramente remojada en leche, sal y pimienta) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cortar el pargo (limpio, sin piel y sin espinas) en filetes finos y estos en tiras estrechas, que picaremos luego con el cuchillo. Añadirlo a la mezcla anterior y trabajar.

Formar albóndigas pequeñas y freír, en aceite de oliva, hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla pequeña muy fina y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando se dore, agregar 2 cucharadas de harina y un poco de perejil picado. Rehogar y añadir, poco a poco, el caldo de pescado hasta conseguir una salsa ligera, pero trabada. Ajustar el punto de sal y dejar cocer 15 minutos a fuego lento.

Incorporar las albóndigas y cocer, a fuego lento, otros 20 minutos antes de servir


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