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Açorda de bacalhau da dona antônia


Ingredientes

  • Porções - 4
  • 650 g de bacalhau demolhado.
  • 400 g de um bom pão português amanhecido.
  • 6 col sopa de azeite extravirgem.
  • 4 dentes de a slho picados.
  • 1 cebola média cortada em meia lua.
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada.
  • 5 ovos.
  • 1 col sopa de vinagre de vinho branco.
  • hortelã ou coentro picado.
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. numa panela, aqueça água o bastante para cobrir as postas do bacalhau. quando tiver em quase ponto de fervura, acrescente o bacalhau e, antes que ferva, abaixe o fogo. cozinhe por 15 minutos e escorra, reservando a água do cozimento. espere amornar e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando toda pele e espinhas. reserve.
2. corte o pão em fatias grossas e pique com a mão em pedaços menores. coloque num recepiente e acrescente 2 conchas do caldo do cozimento do bacalhau ou apenas o suficiente para que o pão fique totalmente embebido. reserve.
3. em uma tigela, coloque 2 dentes de alho picados, 1 ovo inteiro e 4 colheres de sopa de azeite; mistire com o fluet (batedor de claras manual) e acrescente 2 conchas do caldo do cozimento morno. não pare de mexer e não esqueça que o caldo tem que estar morno para que o ovo não cozinhe.
4. refogue a cebola com azeite numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro), acrescente o restante do alho picado (2 dentes), depois o bacalhau e espere até dourar. coloque 1 concha do caldo e misture bem.
acrescente o pão (retire o excesso do líquido. apertando-o com as mãos) e cozinhe tudo por 5 minutos ou até que fique encorpado.
5. adicione os ingredientes da tigela e mexa sem parar até que engrosse um pouco e cozinhe os ingredientes. ele fica numa consistência pedaçuda e úmida. ajuste o sal e a pimenta-do-reino e coloque o bacalhau numa travessa para gratinar no forno.
6. para escalfar os ovos, encha uma panela com 2/3 de água e coloque 1 colher sopa de vinagre para cada litro de água.
coloque os ovos um a um assim que começar a ferver, deixe no fogo baixo para conseguir um cozimento perfeito. após 3 minutos, retire delicadamente com uma escumadeira os ovos (novamente um a um) e mergulhe num recepiente com água fria para interromper o cozimento. na hora de sevir, retire a rebarba da clara e coloque-os numa tigelinha em água morna para aquecer e tempere com um pouco de sal.
assim que o bacalhau estiver dourado, coloque algumas folhas picadas da erva escolhida, os ovos escalfados (1 por pessoa) por cima e sirva.
dicas:
para demolhar o bacalhau, lave bem em bastante água e coloque numa vasilha. cubra com água fria ou gelada e conserve na geladeira por 24 horas, trocando a água várias vezes para eliminar o sal,
a açorda é um prato à base de pão muito comum na mesa portuguesa e, cada região, tem sua receita,. algumas são só com pão, outras com sardinha e tomate. rregiões outras, ela é uma sopa ou entrada ou até sevida como pdrato principal.

Dicas

RECEITA PUBLICADA E DE AUTORIA DA CHEF GIOVANA SONDA. FONTE - CADERNO PALADAR DO JORNAL "O ESTADO DE SÃO PAULO" DE 1.04.2010,

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