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Abóbora com Caramelo Balsâmico


Ingredientes

  • 500 gr de abóbora japonesa
  • 5 unidade(s) de cravo-da-índia
  • 1 unidade(s) de canela em pau
  • 220 gr de açúcar
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 gr de manteiga
  • 2 unidade(s) de gema de ovo
  • 2 unidade(s) de clara de ovo
  • 5 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 50 gr de coco ralado(s)
  • 50 ml de aceto balsâmico
  • 2 colher(es) (sopa) de mel
  • 2 litro(s) de água
  • 100 gr de chocolate meio amargo
  • 1 lata(s) de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora com o vinho, o açúcar, canela e o cravo. Quando estiver bem cozida amasse e acrescente o creme de leite e mexa até formar um creme reserve. derreta o chocolate em banho-maria com a metade da manteiga, bata as gemas com o restante da manteiga por 10 minutos.Dissolva a gelatina em 3 colheres(sopa) de água morna. bata as claras em neve misture o chocolate, as gemas batidas e as claras em neve Por último acrescente a gelatina, misture tudo suavemente e leve para a geladeira até que fique firme. Faça o caramelo balsâmico: misture o balsâmico com o mel e leve ao fogo até que fique em ponto de caramelo.
Para montar utilize uma fôrma redonda de 5cm e intercale o creme de abóbora, o de chocolate e o coco ralado fresco. Desenforme no centro do prato e regue com o caramelo e decore com um galho de folha de menta ou hortelã.


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